مواد لازم:
گوشت مغز یا ران گوساله 2کیلو گرم
سیر 18 حبه
رب گوجه فرنگی 3قاشق غذا خوری
تخم مرغ 4 عدد
روغن مایع به اندازه کافی
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
سبزیجات معطر (ترخون و جعفری ) مقداری
نخ محکم استریزه
طرز تهیه:
سطح گوشت مغز ران را با فواصل نزدیک به هم با چاقو سوراخ نموده و حبه سیر را داخل آن قرار دهید. تخم مرغ
ها را سفت آپز نموده و به همراه سبزیجات خرد کنید و ئدر وسط گوشت قرار داده, طرفین گوشت را جمع و لوله
کرده و با نخ محکم بپیچید و در روغن داغ آغشته به زردچوبه تمام سطح گوشت را سرخ کنید . سپس روی آن را
مقداری آب ریخته و با حرارت ملایم بپزید . گاه گوشت را جابه جا کرده تا تمام سطح آن به خوبی پخته شود . در
اواخر طبخ رب گوجه فرنگی ر با کمی روغن تفت داده و به آن اضافه کنید تا به این ترتیب سس ژینگو آماده شود .
پس از کامل پختن ژینگو و به روغن افتادن سس آن , نخ پیچیده شده را باز کرده و ژینگو را در دیس قرار دهید و با
کارد تیزی آن را به صورت برگه ها ی نازک برش دهید سس آماده شده را را روی آن ریخته و اطراف غذا را با سیب
زمینی سرخ شده,جعفری و حلقه های خیار شور و گوجه فرنگی تزئین کنید و همراه نان سرو نمایید.
نکته:
1- برای طبخ ژیگو حتما باید از روغن مایع یا روغن زیتون بدون بو استفاده کرد
2- برای خوش طعم شدن ژیگو استفاده از سیر به مقدار زیاد یا کم ضروری است
3- گوشت ژیگو حتما باید نرم و گوشت ران گوسفند یا گوساله ی جوان با شد
4- آبی که برای طبخ ژیگو استفاده میشود باید به دفعات و پس از اتمام اب دفعه ی قبل ریخته شود تا ژیگو به
هنگام پخته شدن کاملا سرخ و طلایی شود و سس ان خوشرنگ شود
سلام به دوستانم .